夏天到了，天气热到什么都吃不下时，丰富多变、沁凉开胃的凉面最受欢迎。自己做凉面，好处是丰俭由人，料多料少随意。只要抓住面条和酱汁的诀窍，美味凉面不求人！
先将面条抓松，接着下面，千万不要煮得太烂(若是新鲜面条，水滚下面约煮5分钟即起；若是冷冻面，得煮上8分钟)；接着拌油，要不断搅动，让它自然吹凉，这时若有电风扇辅助，效果更佳。
如何判定面的熟成度？
掰断面条，捞起一根面，看看面心是否白色，若是，可以关火再焖一下。
芝麻酱凉面
材料：红萝卜、小黄瓜、绿豆芽、肉丝、火腿、蛋
调味料：蒜泥1匙、芝麻酱3匙、酱油1匙、麻油与醋少许
做法：
1、红萝卜、小黄瓜切丝，与绿豆芽一起汆烫后，过冷水备用。
2、肉丝汆烫、火腿切丝备用。
3、下油，鸡蛋入锅加点油、盐，一起炒至香味出，盛起备用。
4、下面，煮至熟，再拌油、吹凉。
5、面上放入6种材料、加入所有调味料，即可。
Tips：一般市售凉面，多是用蛋皮切丝；达人认为，此举吃不出蛋香。蛋炒过、带点油，入凉面更香也更可口。
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本帖最后由 布布 于 2008-7-23 10:12 编辑 ]
