楼主煮好后记得叫我尝一下哦！

简单,到街上吃,省的麻烦

1、先将鱼肉切成片，然后用少许盐、味精腌制5分钟，再放入生粉（就是嫩肉粉）搅拌均匀。等快要下锅时才放入蛋清搅拌。
2、将鱼头和鱼中骨放到油里，煎至金黄色即可。
3、将煎好的鱼头和鱼中骨放到水里煮至汤变白，加入盐、味精。将要加入的蔬菜（比如：木耳、白菜、黄瓜）放入沸腾的汤中直到汤再次沸腾就可起锅。请先将蔬菜和鱼头、鱼中骨捞起放入大盆中垫底，汤留着烫鱼肉。
4、最关键的时候到了，烫鱼肉关系到水煮活鱼的好吃程度，一定要烫两次，第一次等汤沸腾后倒入已经处理好的鱼肉5秒后迅速捞起，等汤再次沸腾再将鱼肉再次放入一样5秒捞起就行了，这样的鱼肉处在半生半熟的程度就可以了，因为鱼肉是靠后面的油加热而熟的，请大家放心。把鱼肉铺在蔬菜和鱼骨的上面就可以了。
5、接下来是油了，切忌，不可小气，因为需要的油是我们炒菜时的N倍。我起码放了半锅，因为要把鱼肉整个盖住所以不惜一切了（第一次就是因为小气才变成不好吃的）。等油热了以后放入花椒爆香等香气出来时就可放入大的辣椒（灯笼椒）（个人觉得放点葱头一起爆更香）等到油中散发出你自己都要留口水的香气时就可以了，记得火不要太大哦，慢慢熬才是硬道理。把油淋到放满料的大盆里瞬时耳边就响起皮皮噼噼叭叭的响声和无以伦比的香气时，请告诉自己开饭了！！！（个人建议在淋油之前可以放点葱段、香菜等在鱼肉上面等油一淋上去那就更美味了）。

10楼的说得很详细！我们也是那样煮的，比店里的好吃多了，味道很鲜。汤可以直接喝。自己煮就是鱼不好切片，要切薄点比较好吃。

[ 本帖最后由 jetaime 于 2008-2-2 17:35 编辑 ]

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原帖由 jetaime 于 2008-2-2 17:32 发表
10楼的说得很详细！我们也是那样煮的，比店里的好吃多了，味道很鲜。汤可以直接喝。自己煮就是鱼不好切片，要切薄点比较好吃。

上次试了一下，结果不会切鱼片全切成鱼条

鱼片要叫卖鱼的帮忙片好了。。。
我觉得最重要的是肉要先用蛋清滑一滑。。。
还有，就是买来的辣料要正宗。。。

问我二姐吧，她懂得煮。。。。

问我二姐吧，她懂得煮。。。。