无糖水果蛋黄月饼

　 皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。

    皮制作方法：
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
    2、生油加入1内搅拌均匀；
    3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
    4、面团醒30分钟后再使用。

    馅料：
    1、无糖水果水果馅36000克
    2、咸鸭蛋黄400个
    馅料制作方法：
    将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

    制作方法：
    1、月饼皮、馅比重2：8。
    2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
    4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
    5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

　　月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。八月十五月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，寄语亲人幸福安康。

　　传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，月饼的品种更是异彩纷呈。月饼作为我们饮食文化的一部分，已经成为了一信产业，在社会的经济发展中起着积极的推动作用。