海蛎饼
"海蛎饼"和"沙县拌面"都是本人从小到大百吃不腻的美味,外酥里嫩,香气四溢,荤素搭配,极大的乐趣就在吃到里面唯一的一只海蛎的时候,如果运气好,碰到老板粗心,多放了一只海蛎在里面,就仿佛占了大便宜一样高兴."海蛎饼"是泉港南埔人的叫法,泉港有些地方也称为"浮果",我有时候戏称为"泉港麦当劳",但泉港人都知道是同一种的小吃,但是到了泉州的其他地区,叫"海蛎饼"就没人知道是什么东西了,一般都称它为"蛎仔煎",不过我认为没有叫"海蛎饼"那么形象,而且确切的说,泉州大部分地区所称的"蛎仔煎"并不就是"海蛎饼",而是一种类似的呈不规则团状的油炸食品,而"海蛎饼"是中间微微饱满凸起,周围是匀称的花瓣形状,两者在形状上差别很大.
虽然叫法不尽相同,但是做法都是一样,所用的工具是一个铁制的器皿,下方是六角形花瓣似凹型铁片,连着一根细长的铁柄.是方便放入油锅的,然后原料是用地瓜粉和豆腐渣加水搅拌成稠糊,还有新鲜的海蛎或者是肉和切碎的菜,其中以包菜剁碎了最好吃,做法就是架起一大锅热油,在六角形的凹形铁片上先均匀涂上一层拌好的稠糊,然后撒上切碎的包菜,然后根据顾客的要求，点缀上一只肥大的海蛎或是一片肉,再在上面均匀的涂稠糊,大小以六叶形的器皿为准,再下油锅炸,炸一小会儿,"海蛎饼"外皮就会变焦黄,会自动脱离器皿,在油锅里面泛起滚滚的油花,就这样再正反面翻动两三次,一分钟左右就可以捞起来沥干油食用了.这时候嘴馋的食客就会迫不及待的吃起来，然后被烫的直呵气,呼出满口的油香.
小时候,南埔街有两家做"海蛎饼"最好吃的,一家是在"南埔饭店"门口,另一家是在新华书店门口,相隔的距离不远,感觉新华书店那家生意更红火,我经常会在没上课的日子跟妈妈去粮站上班，因为粮站离这两家店都很近,然后在粮站呆不长时间就跟妈妈提醒我肚子饿了,妈妈总会买几个,有时候中午放学不回家吃饭也会跑到粮站找妈妈,总会被骂一顿,然后妈妈就会心疼的买上一小块肉,叫老板加工几个加料的"海蛎饼",那种特别好吃的记忆到现在还记忆犹新.现在在惠安上班,时常会老家看看,总是要转车绕道到南埔街去吃"海蛎饼","南埔饭店"门口那家已经不存在了,不过新华书店门口还有一家在卖,因为已经换了新店面了，不知道跟以前那家是否有源源，不过做的还是很好吃.
在南埔,"海蛎饼"的标准食客是用盘子装上几个,再倒点白醋,来碗大肠羹,就开始大块哚颐,我从小就不喜欢大肠羹,也不喜欢蘸白醋,就是迫不及待的夹着"海蛎饼"享受着烫嘴的美味,有时候店里面生意好,供不应求,我就夹着"海蛎饼"在油锅旁边吃边等,惹的老板笑我馋.
后来小学转到福州去读书了,就开始和拌面结缘了,在福州没见过有卖"海蛎饼'的，经常会想起来就觉的嘴馋,我亲历了"沙县拌面"从一碗五毛到六毛,八毛,一块,一块五,到现在的一碗两块钱的涨价,十几年过去了,南埔的"海蛎饼"还是老价钱,大的五毛,小的三毛,当时的五毛算是很贵了,我的同龄人里面算我比较经常吃了;不过现在,五毛钱已经不算什么了,我这些同龄人却没人喜欢吃了,就是我对它还是情有独钟.如果问一些传统老店的老顾客为什么喜欢的原因,很多人也说不清楚,主要是一种主观上的认定和一些怀旧的感情吧,我也说不出来为什么喜欢吃"海蛎饼",其实"海蛎饼"做为油炸食品,又大多是路边小摊,既没营养又不卫生,但是它几乎上我对南埔街唯一的美好记忆.
"海蛎饼"做法很简单，可是过年过节时,在家里自己动手炸,喜欢在里面包很多的菜和海蛎,所以经常皮都炸黑了,散了，里面却没熟,还不如店里面卖的只包一只海蛎的好吃, 所以我感觉吃"海蛎饼"还是南埔新华书店门口那家最好吃,有次朋友介绍在沙格有一家炸的很好吃,几个人驱车半小时才到,是那种小个的"海蛎饼",一个三毛,感觉并不好吃.惠安的"蛎仔煎"和泉港的"海蛎饼"是一样的,只是原料有点区别,县医院旁边小路进去有家卖"蛎仔煎"的小店相当的有名,位置相当偏僻,没熟客带着还肯定找不到，我有去吃过一次,不怎么喜欢,里面不是用豆腐渣拌的,而是用米粒,吃起来感觉不够爽滑.
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2007-1-29 23:55
