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有谁会做紫菜卷呀?

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海的女儿

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符魔米巫

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1^# 大中小发表于 2007-1-24 00:22 只看该作者

有谁会做紫菜卷呀?

上次老妈过来小住,去超市买蒸好的那种给她吃,她感觉满好吃的.她回去以后满怀念的.

请问有谁懂得做呀?想学一下.春节回去做给老妈偿偿......

最外面是紫菜,最中间是一条蟹柳,然后再是肉沫和玉米之类的.

大概是这样子了.但具体不懂怎么弄哦.

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水天一色

2^# 大中小发表于 2007-1-24 01:26 只看该作者

。。。。。。。。。。。。。是寿司吧！！！
　　一、寿司的选料
　　
　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
　　
　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
　　
　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜　等等。

　　二、寿司的配比
　　
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
　　
　　１米和水的比例
　　
　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上　，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　
　　
　　２盐、糖、醋的比例
　　
　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
　　
　　３醋和饭的比例
　　
　　调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

　　三、寿司的佐味料
　　
　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
　　
　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

　　
　　四、寿司的制作
　　
　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
　　
　　原料：海苔紫菜　１张长约２０厘米、宽约１５厘米　粳米饭２００克蟹柳１根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮１张辣根酱１５克生菜叶１张精盐１５克白糖５克白醋１０克浓口酱油、醋姜各１碟
　　
　　制法：
　　
　　１将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
　　
　　２将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
　　
　　３将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

我独自一人徘徊在季节的边缘处

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A钱小女子

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3^# 大中小发表于 2007-1-24 08:02 只看该作者

我不相信，海MM连什么是寿司，啥是紫菜卷都分不清，

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A钱小女子

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4^# 大中小发表于 2007-1-24 08:02 只看该作者

紫菜蟹柳卷

　　特点：
　　层次分明，香脆酥嫩，鲜美可口。
　　原料：
　　主料：蟹柳8条。
配料：配料：虾胶200克，日本紫菜8张。
调料：盐、味精、蛋清、花生油。
　　制作过程：
　　1、在紫菜上面抹上薄薄一层虾胶，然后将蟹柳放在虾胶中间卷成紫菜卷待用。2、炒锅上火放入花生油，烧至6成热时下入紫菜卷，炸至外皮酥脆捞出改成斜段整齐地摆放盘中，配甜酱油上桌。

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A钱小女子

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5^# 大中小发表于 2007-1-24 08:02 只看该作者

材料：蝦仁 10N! 調味：鹽 1/4茶匙
紫菜 1塊粟粉 1茶匙
蛋 1隻胡椒粉少許
蟹柳 3條
沙律醬 1湯匙

製法
1. 蝦仁洗淨，抹乾。用刀將蝦仁壓爛，拌入調味品，製成蝦膠。
2. 蛋加少許鹽，煎成蛋皮。
3. 將紫菜放壽司蓆上，抹上一層蝦膠，放上蛋皮，再抹一層蝦膠，放上蟹柳，將紫菜小心卷好如日本壽司。
4. 將紫菜用微波爐保鮮紙包好，用高火加熱3分鐘或用鑊蒸10分鐘，稍冷後，切成約1/2吋之厚件，食時伴以沙律醬。
*切件後，可再把紫菜卷兩面煎至金黃色

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陈小清

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6^# 大中小发表于 2007-1-24 10:26 只看该作者

这个好

经常在电视上看过

哈死了

这个礼拜做做看哈

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A钱小女子

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7^# 大中小发表于 2007-1-24 11:03 只看该作者

[s:2] MM知道虾胶怎么做吗，

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海的女儿

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8^# 大中小发表于 2007-1-24 12:08 只看该作者

啊哦．．．如此复杂？？？

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水天一色

9^# 大中小发表于 2007-1-24 14:31 只看该作者

引用:

引用第2楼A钱小女子于2007-01-24 08:02发表的:
我不相信，海MM连什么是寿司，啥是紫菜卷都分不清，

还不是鬼子的东西变了个样。

我独自一人徘徊在季节的边缘处

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沉香

版主

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10^# 大中小发表于 2007-1-24 15:06 只看该作者

以前对吃的没什么讲究，现在想想对吃的东西若是有一定的讲究是不是体现了对生活质量的要求？

婚姻应该解释成“昏晕”...............

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